Zeytinyağlı biber dolması

                                          

Yazın vazgeçilmez yemeklerinden biber dolmasını hem severek yapıyorum, hem de keyifle yiyoruz ;) Mis gibi  yaz kokan domatesin lezzeti bir başka oluyor çünkü!

Malzemeler:

7-8 adet orta boy dolmalık biber
1 su bardağı pirinç
2 soğan
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1 kaşık domates salçası
4 domates
1 çay bardağı zeytin yağ
1 tatlı kaşığı karabiber
tuz

Yapılışı:

Önce biberler temizlenip, iç hazırlanıncaya kadar tuzlu suda bekletilir. Pirinç yıkanıp, süzüldükten sonra bir kaba alınır. Üzerine çok küçük doğranmış domates ile maydanoz ve dereotu ilave edilir. Soğanlar küp küp doğranıp, tuz ve karabiber ile iç malzemeye dahil edilir. Zeytin yağın birazını toprak tava veya tepsinin dibine dökülür. Kalanı ise iç malzemeye karıştırılıp biberler çok sıkıştırılmadan doldurulur. Toprak tava kullanacaksanız kapağını, tepsi kullanacaksanız aluminyum folyo ile kapatılıp 20 dakika 200 derecede fırında pişirilir. O esnada küçük bir tencerede  salçayı sıcak su ile iyice birbirine özümseyinceye kadar tuz ilave edilerek pişirilir. Sonra kapak kaldırılıp, sos ilave edilir. Onunla birlikte 20 dakika daha üstü güzelce kızarıncaya kadar fırında pişme işlemine devam edilir. Yoğurt veya bol sarımsaklı ve naneli cacık ile servis edelim. Afiyet olsun :)

Hindi yahni

Aslında yahni en güzel kuzu eti ile olur. Ancak ne eşim, ne de oğlum kuzu etini sevmediği için bende mecburen hindi buttan yapıyorum. Benim yaptığım yahninin püf noktası pişirme işleminin yarısında yemeği tencereden alıp, pişirmeyi fırında devam etmemdir.

Malzemeler:

750 gr hindi but kuşbaşı
3 soğan
3 domates
5-6 adet biber
4-5 diş sarımsak
100 gr tulum peyniri rendesi
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytin yağ
1 yemek kaşığı biber ve domates salça karışımı

Yapılışı:

Etleri teflon tencere ısıttığımız zeytinyağının içine ilave edip, rengi değişinceye kadar kavuralım. Daha sonra soğanları küçük küpler halinde doğrayıp, ete ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurma işlemine devam edelim. Sırasıyla salça, sarımsak, biber ve domatesleri azar arayla ilave edip kavuralım.Tuz ve baharatı ilave ettikten sonra suyu az gelirse içine yarım bardak sıcak su ilave edelim. Pişirmenin yarısına gelince tekli ya da büyük güveç tepsiye alıp, rendelenmiş tulum peynirini üzerine döküp önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 20 dakika pişirelim. Güzel bir pilav ile servis edelim. Afiyet olsun :)

Fırında patlıcanlı köfte

Yaz gelince doya doya patlıcan yemekleri yapabileceğim için çok mutluyum. Sizlerle paylaşmak istediğim o kadar çok patlıcan tarifleri var ki! Umarım bıkmazsınız ;)

Malzemeler:

1/2 kg az yağlı kıyma

2 dilim bayat ekmek

1 yumurta

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz 

1 tatlı kaşığı kimyon
2 domates
1 yemek kaşığı salça
3 soğan
4-5 uzun patlıcan
1 çay bardağı zeytin yağ

Yapılışı:

Kıyma, 2 soğanın rendesi, yumurta, ekmek rendesi, tuz, karabiber, kimyon iyice yoğrularak yuvarlak köfteler yapılır. Patlıcanlar alaca soyulup, tuzlu suda bekletilir. Yağlanmış tekli veya büyük güveç tepsisine  köfteler ve süzülmüş patlıcanlar dizilir.Aralarına domates dilimleri yerleştirilip, önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika 200 derecede pişirilir. O esnada tencerede 1 soğan rendesi zeytin yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. 1 kaşık salça ilave edilip, kokusu çıkıncaya kadar kavurma işlemi devam edilir. En son 1 su bardağı sıcak su, tuz ve karabiber ilave edilip, 10 dakika kısık ateşte pişme işlemi yapılır. Son olarak da pişen sosu fırındaki yemeğimize ilave edip 15 dakika daha pişirelim. Üzeri güzelce kızarınca fırından alıp, servis edelim. Afiyet olsun :)

Börülce yağlaması

Eveeeeet sonunda yazlık sezonumuzu açtık :)  Börülce yağlaması bu sıcak günlerde öğlen öğün olarak yiyebileceğiniz, akşamları ise harika salata olarak sunabileceğiniz tipik Aydın yöresinden bir salatadır.

Malzemeler:

1 kg taze börülce

2-3 adet domates

3-4 diş sarımsak

2 limon

1 yemek kaşığı balsamik sirkesi veya nar ekşisi

tuz

Buzlu su

1/2 çay bardağı zeytin yağ

Yapılışı:

Börülceleri fasulye gibi ayıkladıktan sonra bol suda çok fazla yumuşamadan haşlayalım. Ot ve fasulye cinsi ürünlerimizi her zaman renkleri canlı kalması için haşladıktan sonra 10 dakika buzlu suda dinlendirmeliyiz.

Bir bardak içinde tuz, ezilmiş sarımsak, sirke, yağ ve limon suyunu çırptıktan sonra süzülmüş börülcelerin üzerine dökelim. Salatamızı hem lezzet, hem de renk açısından daha da zenginleştirmek için domatesleri dilediğiniz büyüklükte kesip ilave ediniz. Afiyet olsun :)

Hindi etli arap saçı

Sezonun yine son arap saçını sizlerle paylaşmak istedim. Ancak bu zamanda maalesef çok taze olanı kalmıyor. Kışın sapları çıtır çıtır olduğu için neredeyse tümünü kullanıyordum. Ancak bu hafta kartlaştığı için saplarını ayıklamak zorunda kaldım. Bu otumuz ancak Ege kıyılarında yetişmekte olduğu için Egenin dışında pek bilinmez. Aydın yöresinde bile sadece yumurtalı kavurması yapılır.

Malzeme:

750 gr Arap saçı
500 gr Kuşbaşı hindi but
1 limon
1 yumurtanın sarısı
1 yemek kaşığı nişasta
2 orta boy soğan
tuz karabiber
1 çay bardağı zeytin yağ

Yapılışı:

İlk önce arap saçlarını köklerinden ayırıp, 6-7 cm uzunluğunda keselim. Sonrada bol su içinde ıspanak temizler gibi temizleyelim.
Zeytin yağını tencerede ısıttıktan sonra kuşbaşı hindi budu rengi değişene kadar kavuralım. Soğanları küp küp doğrayıp etler ile birlikte kavurma işlemini devam edelim. Soğanlar pembeleşince arap saçlarını ilave edip, sararıncaya kadar orta ateşte tutalım. Bir bardak suyun içinde tuz, karabiber ve nişastayı çırpıp, düdüklü tencereye ilave edelim. Eğer su yeterli gelmez ise arap saçlarının üzerine örtecek kadar bu sefer sıcak su ilave ederek düdüklü tencerede 7-8 dakika pişirelim. Yemeğimiz piştikten sonra altını kapatıp, limon suyu ve yumurtanın sarısı ile terbiye edelim. Afiyet olsun :)

Kuzu veya hindi etli şevket-i bostan

Bugünlerde maalesef tadı muhteşem ve çok sağlıklı şevket-i bostanın son demlerini yaşıyoruz.  O nedenle bu sabah Bostanlı pazarımıza sabahtan gittim ki, bembeyaz sakız gibisi ni alayım ;) Bu yemeğe aslında en güzel yakışanı kuzu etidir. Ancak bizim evin ahalisi kuzuyu sevmediği için bu yemeği genelde kuşbaşı hindi but veya tavuk ile yapıyorum.

Malzemeler:

750 gr şevket-i bostan

500 gr et

2 soğan

2 limon

1 çay bardağı zeytin yağ

1 yumurta sarısı

sıcak su

tuz

karabiber

Yapılışı:

İlk önce şevket-i bostanın yeşil bölümleri ayıklayalım. Sonra iyice yıkayıp, 2 parmak kalınlığında keselim. Derin bir kasenin içine su doldurup, 1 limonun suyunu sıkıp, limonun kabukları ile birlikte şekvet-i bostanı koyalım.

Bu arada düdüklümüze zeytin yağ ile etlerimizi koyup, etlerin rengi değişinceye kadar kavuralım. Sonra 2 adet kuru soğanı küçük küçük doğrayıp etlere ilave edelim. Soğanlarımız pembeleşince süzülmüş şevket-i bostanları tencereye dahil edip, kavurma işlemini 5 dakika daha sürdürelim. Bir limonun suyunu, üstü örtülünceye kadar sıcak suyu ilave edip, 5 dakika kaynamaya bırakalım. Tuz ve karabiberini ilave ettikten sonra düdüklümüzü  kapatıp, orta ateşte 7-10 dakika ocakta tutalım. Sebze yemeklerinde ben genelde zaman ile pişirmem. Düdüklüden çıkan dumanı koklayarak piştiğini daha iyi anlıyorum. Yemeğimiz piştikten sonra düşük ateşte yumurta sarısını bir güzel çırpıp, yavaş yavaş terbiyesini yapalım. Afiyet olsun :)