Brokoli çorbası

Ben çorbalara hem lezzet, hemde vitamin katabilmek için hazır bulyon yerine kasapta dana kaval kemiğini böldürtüyorum. Kemiği, 2 adet havuç, 1 kuru soğan, 1 patates, tuz ve karabiberi büyük bir düdüklüde bol su ile haşlıyorum. Sonra kemiği ayırıp, sebzeleri blenderden geçirip, buz torbalarına koyup, daha sonra kullanabilmek için buzluğa atıyorum.

Malzemeler:

1/2 kg brokoli

4-5 diş sarımsak

2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı tereyağ

1 su bardağı süt

4 su bardağı sıcak su

4-5 adet kemik suyu küpleri

1 limon

1 yumurtanın sarısı

Tuz 

Karabiber

Yapılışı:

Brokoli iyice yıkandıktan sonra 4 su bardağı sıcak suda haşlanır. Piştikten sonra küçük küçük doğranıp, suyuna geri konur. Teflon tavada un ve sarımsak tereyağ da kavrulur.Üzerine soğuk süt ilave edildikten sonra topaklanmaması için çırpıcı ile güzelce çırpılır ve kemik suyu küpleri, tuz ve karabiber dahil edildikten sonra hepsini brokilinin içine döküp 10 dakika daha pişirilip, yumurtanın sarısı ve limon ile terbiye edilir. Afiyet olsun :)

Yeşil zeytinli yeşil mercimek salatası

Bu hafta ızgara granyoz balığının yanına çok yakışan yeşil mercimek salatası yaptım. Misafirlerim de memnun kalınca bundan sonra balık sofralarına dahil edeceğim yeni bir salata alternatifim oldu :)

Malzemeler:

250 gr yeşil mercimek

15-20 adet yeşil kırma zeytin

1 kuru soğan

8-10 dal maydanoz

1 limon

1 yemek kaşığı nar ekşisi

1/2 çay bardağı zeytin yağ

tuz 

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı acı toz kırmızı biber

Yapılışı:

Geceden yeşil mercimekler ıslatılıp, ertesi günü bol suda haşlanır. Rengi bozulmasın diye süzdükten sonra buzlu suda 10 dakika kadar bekletip, tekrar süzülür ve derin bir kaseye alınır. Soğanlar ay şeklinde doğrandıktan sonra acı tadı atması için avucunuzun içinde akan suda yıkayıp, kaseye dahil edelim. Maydanozlar da irice doğranıp ve zeytinlerin çekirdekleri ayıklanıp 2-3'e bölünüp kaseye ilave edilir. Ben salata soslarında lezzetlerin bir birine karışması için ağzı kapalı kavanozda çalkalarım. Tüm sıvı malzemeler, tuz ve baharatı kapaklı bir kavanozda çalkaladıktan sonra salataya dahil edilir. Bu  salataya sosunu muhakkak sofraya oturmadan 1 saat önce karıştıralım ki, lezzetler iyice bir birine kavuşsun. Afiyet olsun :)

Düğün yuvarlaması

Bugün sizlere Aydın yöresinin tipik bir düğün yemeğinin tarifini vermek istiyorum. Bu yemeğin en önemli noktası yuvarlamalarıdır. Ben şanlıyım ki, Zahide yengem bana ziyaretlerinde yuvarlamaları İncirliova'dan getiriyor. Önceden kıyma ve un ile yapılmış yuvarlamaları uzun süre buzdolabında saklayabilirsiniz. Onları Ege köy pazarlarından da tedarik edebilirsiniz.

Malzemeler:

1/2 kg yuvarlama

1 su bardağı haşlanmış nohut

6 su bardağı kemik suyu

300 gr süzme yoğurt

5-6 diş sarımsak

2 yemek kaşığı tereyağ

1 yemek kaşığı kırmızı toz biber

tuz

Yapılışı:

Kaynamış kemik suyuna tuz ilave ederek kaynatalım ve içine yuvarlamaları dahil ederek yumuşayıncaya kadar yaklaşık 45 dakika pişirelim. Yuvarlamaların pişmesine az kala haşlanmış nohutları da tencereye ilave edelim ki, lezzetler bir birine karışsın.

Bir kap da süzme yoğurdu az su, sarımsak ve tuz ile pürüzsüz kıvam alıncaya kadar çırpalım. Aynı anda ocakta tereyağını eritip, toz kırmızı biberi kavuralım.

Nohutlu yuvarlamaları biraz sulu şekilde tabaklarımıza alalım. Üzerine önce sarımsaklı yoğurt, daha sonrada tereyağlı kırmızı biber ile süsleyelim. Afiyet olsun :)

Közleme patlıcan konservesi

Bugünlerde yaz güneşinin lezzetini alabileceğimiz patlıcanlar ile kışa hazırlık yapmaya başlamak gerek. Bunun için geçen gün internet de öğrendiğim bulaşık makinasında konserve yapma yöntemini denedim. Veeee inanılmaz lezzetli konserveler elde ettim:)

Malzemeler:

3 kg topan patlıcan

1 kg kırmızı kapya biberi

8-9 diş sarımsak

1/2 su bardağı elma sirkesi

1 çay bardağı içme suyu

3 limon 

2 yemek kaşığı tuz

1 çay bardağı zeytinyağ

Yapılışı:

Patlıcanları önce bıçak yardımı ile delelim. İmkanınız var ise odun kömüründe közleyelim. Yok ise her patlıcanı tek tek aluminyum folyoya sarıp, fırında pişirelim. Aynı işlemi biberlere de uygulayalım. Közlenmiş sebzeleri rahat soyabilmek için hemen bir poşete koyup sıkıca bağlayalım ki, hava almasın. Sonra güzelce temizleyip küçük küçük doğrayalım. Doğrama işlemimiz bitince steril edilmiş kavanozlara dolduralım. Derin bir kap içinde tüm sıvı malzemeleri, tuzu ve küçük doğranmış sarımsakları çırpıp kavanozlara dolduralım. Sıvı malzememiz sebzelerin her yerine iyice ulaşabilmesi için kaşık ile sebzelerimizi kavanoz içinde kaydıralım. Kavanozun ağzına kadar sıvı malzememiz gelmeli. Yeni alınmış ve steril edilmiş kavanoz kapakları ile sıkıca kapatalım. 

Şimdi olayın püf noktasına geldik: Kavanozların hepsini bulaşık makinasının sepetine yan yatırıp, en yüksek derecede (lütfen deterjan kullanmayınız) çalıştıralım. Makinamız biter bitmez, henüz kavanozlarımız çok sıcakken mutfak bezinin üzerine ters kapatarak dizelim. Bu işlem kavanozdaki tüm havanın çıkmasına sebep olacaktır. Közlenmiş patlıcan konservelerimizi karanlık yerde en az 6 ay depolayabilirsiniz. Afiyet olsun :)

Tepsi muhallebisi

Az malzeme ile yaz akşamları için lezzetli ve serinletici tatlı tarifi ile bizim aileyi mutlu etmek çok kolay :)

Malzemeler:

1,5 lt süt

6 tepeleme yemek kaşığı un

2 su bardağı şeker

1 yemek kaşığı tereyağ

2 paket vanilya

1 çay bardağı hindistan cevizi

Yapılışı:

Süt ile şeker ılıtılır. Diğer tarafta tereyağ da un kavrulur ve yavaş yavaş ılık süte çırpıcı yardımı ile dahil edilir. Göz göz pişince vanilya ile birlikte mixer yardımı ile çırpılır. Islatılmış borcam tepsisine dökelim. Üzerine hindistan cevizi ile süsleyip 6-7 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra dondurma ile servis edelim. Afiyet olsun ;)

Kıymalı börek

Ablam Filiz ile birlikte yaptığımız kıymalı börek, deniz sonrası çay keyfimiz için harika oldu. Hem yapılması kolay, hemde inanılmaz lezzetli ;)

Malzemeler:

4 adet yufka

1/2 kg kıyma

4 adet soğan

1/2 demet maydanoz

1 yumurta

1 çay bardağı zeytinyağ

1 çay bardağı süt

Tuz

Karabiber

Yapılışı:

Kıymayı az yağda  teflon tavada kavuralım. Yağın kalanını ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurma işlemine devam edelim. Kıymalı harca tuz, karabiber ve küçük doğranmış maydanozları ilave ettikten  sonra dinlenmeye alalım. O esnada yumurta ile sütü çırpalım. Yufkaları ikiye bölerek kullanalım. Yarım yufkanın içine sıra halde kıymalı iç harcı dizelim. Kol böreği gibi sarıp, tepsiye koyalım. Üzerine yumurtalı ve sütlü sosu döktükten sonra önceden ısıtılmış fırında 200 derece de, altı ve üzeri iyice kızarıncaya kadar  ortalama 40 dakika pişirelim. Buz gibi karpuz ile servis edelim. Afiyet olsun ;)

Patlıcan oturtma

Patlıcanların en doğal hallerini sonunda yiyebildiğimiz için, elimden gelse her gün başka bir şeklini pişireceğim ;)

Malzemeler:

6 adet dolmalık patlıcan

1/2 kg kıyma

3 büyük domates

5 adet yeşil biber

3 soğan

4-5 diş sarımsak

2 kaşık biber&domates salçası

1/2 demet maydanoz

5-6 dal dereotu

1 çay bardağı zeytin yağ

1 tatlı kaşık karabiber

1 tatlı kaşık kekik

4-5 damla limon suyu

kızartma için dilediğiniz sıvı yağ

Yapılışı:

İlk önce patlıcanları alacalı soyduktan sonra, verevine bir parmak kalınlığında dilim dilim keselim. Patlıcanların acı suyu çıkması için onları bir süre tuzlu suda bekletelim.

Teflon tavaya az yağ koyarak kıymayı kavuralım. Rengi döndükten sonra kalan zeytin yağını ve küp küp doğranmış soğanları ilave edelim. Soğanlar pembeleşince sarımsak ve yeşil biberleri küçük küçük doğrayıp kavurma işlemine devam edelim. 1 kaşık salçanın kokusu gittikten sonra tavaya yemeklik doğranmış domatesleri dahil edelim. Domatesler sararmaya başlayınca baharat ve tuzunuda koyduktan sonra 1 su bardağı kaynar su ile pişirme işlemine devam edelim. Yaz sıcağında yemeğimiz ağır gelmesin diye 4-5 damla limon suyu ekleyelim.

Patlıcanları süzdükten sonra mutfak peçetesi ile iyice kurulayıp, kızarttıktan sonra derin bir tepsiye koyalım. İç harcı üzerine döküp, önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirmeye bırakalım. O esnada tavada az yağ ile 1 kaşık salçayı kavurup, üzerine 1 su bardağı kaynar su ilave edelim. Dilerseniz bu sosa tuz ve baharat da ilave edebilirsiniz. Sos kıvamını alınca fırındaki yemeğimizin üzerine döküp, 15 dakika daha pişirelim. Şehriyeli pilav ve cacık ile harika bir menü alternatifimiz olur. Afiyet olsun :)

Ege kısırı

Yazın sıcağında, öğleden sonra çay ve börek ile harika bir alternatif olan kısırı biz Ege'liler sanırım Doğu'daki hanımlara göre biraz farklı yapıyoruz. Yöremize uygun olarak bol yeşillik kullanmayı seviyoruz.

Malzemeler:
2 bardak ince bulgur
1,5 su bardağı kaynar su
1 çay bardağı zeytin yağ
2 limon
2 yemek kaşık nar ekşisi veya balsamik sirkesi
3 domates
7-8 tane taze soğan
5-6 tane yeşil biber
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
2 tatlı kaşık pul biber
1 tatlı kaşık karabiber
Tuz
Marul

Yapılışı:

Bulgurları süzgü de yıkayıp, derin bir kaba alalım. Üzerine bir yemek kaşığı tuz atıp kaynar suyu ilave ettikten sonra, iyice kabarması için üzerini bir tepsi ile kapatalım. O arada tüm sebze ve yeşillikleri küçük küçük doğrayalım. Bir bardağın içerisine limon suyu, zeytinyağ, nar ekşisi ve baharatları ilave edelim. Hepsinin lezzetleri bir birine karışması için iyice çırpalım. Son olarak da tüm malzemeleri derin bir kap da karıştırıp, marul ile servis edelim. Afiyet olsun ;)

Zeytinyağlı biber dolması

                                          

Yazın vazgeçilmez yemeklerinden biber dolmasını hem severek yapıyorum, hem de keyifle yiyoruz ;) Mis gibi  yaz kokan domatesin lezzeti bir başka oluyor çünkü!

Malzemeler:

7-8 adet orta boy dolmalık biber
1 su bardağı pirinç
2 soğan
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1 kaşık domates salçası
4 domates
1 çay bardağı zeytin yağ
1 tatlı kaşığı karabiber
tuz

Yapılışı:

Önce biberler temizlenip, iç hazırlanıncaya kadar tuzlu suda bekletilir. Pirinç yıkanıp, süzüldükten sonra bir kaba alınır. Üzerine çok küçük doğranmış domates ile maydanoz ve dereotu ilave edilir. Soğanlar küp küp doğranıp, tuz ve karabiber ile iç malzemeye dahil edilir. Zeytin yağın birazını toprak tava veya tepsinin dibine dökülür. Kalanı ise iç malzemeye karıştırılıp biberler çok sıkıştırılmadan doldurulur. Toprak tava kullanacaksanız kapağını, tepsi kullanacaksanız aluminyum folyo ile kapatılıp 20 dakika 200 derecede fırında pişirilir. O esnada küçük bir tencerede  salçayı sıcak su ile iyice birbirine özümseyinceye kadar tuz ilave edilerek pişirilir. Sonra kapak kaldırılıp, sos ilave edilir. Onunla birlikte 20 dakika daha üstü güzelce kızarıncaya kadar fırında pişme işlemine devam edilir. Yoğurt veya bol sarımsaklı ve naneli cacık ile servis edelim. Afiyet olsun :)

Hindi yahni

Aslında yahni en güzel kuzu eti ile olur. Ancak ne eşim, ne de oğlum kuzu etini sevmediği için bende mecburen hindi buttan yapıyorum. Benim yaptığım yahninin püf noktası pişirme işleminin yarısında yemeği tencereden alıp, pişirmeyi fırında devam etmemdir.

Malzemeler:

750 gr hindi but kuşbaşı
3 soğan
3 domates
5-6 adet biber
4-5 diş sarımsak
100 gr tulum peyniri rendesi
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytin yağ
1 yemek kaşığı biber ve domates salça karışımı

Yapılışı:

Etleri teflon tencere ısıttığımız zeytinyağının içine ilave edip, rengi değişinceye kadar kavuralım. Daha sonra soğanları küçük küpler halinde doğrayıp, ete ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurma işlemine devam edelim. Sırasıyla salça, sarımsak, biber ve domatesleri azar arayla ilave edip kavuralım.Tuz ve baharatı ilave ettikten sonra suyu az gelirse içine yarım bardak sıcak su ilave edelim. Pişirmenin yarısına gelince tekli ya da büyük güveç tepsiye alıp, rendelenmiş tulum peynirini üzerine döküp önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 20 dakika pişirelim. Güzel bir pilav ile servis edelim. Afiyet olsun :)

Fırında patlıcanlı köfte

Yaz gelince doya doya patlıcan yemekleri yapabileceğim için çok mutluyum. Sizlerle paylaşmak istediğim o kadar çok patlıcan tarifleri var ki! Umarım bıkmazsınız ;)

Malzemeler:

1/2 kg az yağlı kıyma

2 dilim bayat ekmek

1 yumurta

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz 

1 tatlı kaşığı kimyon
2 domates
1 yemek kaşığı salça
3 soğan
4-5 uzun patlıcan
1 çay bardağı zeytin yağ

Yapılışı:

Kıyma, 2 soğanın rendesi, yumurta, ekmek rendesi, tuz, karabiber, kimyon iyice yoğrularak yuvarlak köfteler yapılır. Patlıcanlar alaca soyulup, tuzlu suda bekletilir. Yağlanmış tekli veya büyük güveç tepsisine  köfteler ve süzülmüş patlıcanlar dizilir.Aralarına domates dilimleri yerleştirilip, önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika 200 derecede pişirilir. O esnada tencerede 1 soğan rendesi zeytin yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. 1 kaşık salça ilave edilip, kokusu çıkıncaya kadar kavurma işlemi devam edilir. En son 1 su bardağı sıcak su, tuz ve karabiber ilave edilip, 10 dakika kısık ateşte pişme işlemi yapılır. Son olarak da pişen sosu fırındaki yemeğimize ilave edip 15 dakika daha pişirelim. Üzeri güzelce kızarınca fırından alıp, servis edelim. Afiyet olsun :)

Börülce yağlaması

Eveeeeet sonunda yazlık sezonumuzu açtık :)  Börülce yağlaması bu sıcak günlerde öğlen öğün olarak yiyebileceğiniz, akşamları ise harika salata olarak sunabileceğiniz tipik Aydın yöresinden bir salatadır.

Malzemeler:

1 kg taze börülce

2-3 adet domates

3-4 diş sarımsak

2 limon

1 yemek kaşığı balsamik sirkesi veya nar ekşisi

tuz

Buzlu su

1/2 çay bardağı zeytin yağ

Yapılışı:

Börülceleri fasulye gibi ayıkladıktan sonra bol suda çok fazla yumuşamadan haşlayalım. Ot ve fasulye cinsi ürünlerimizi her zaman renkleri canlı kalması için haşladıktan sonra 10 dakika buzlu suda dinlendirmeliyiz.

Bir bardak içinde tuz, ezilmiş sarımsak, sirke, yağ ve limon suyunu çırptıktan sonra süzülmüş börülcelerin üzerine dökelim. Salatamızı hem lezzet, hem de renk açısından daha da zenginleştirmek için domatesleri dilediğiniz büyüklükte kesip ilave ediniz. Afiyet olsun :)

Hindi etli arap saçı

Sezonun yine son arap saçını sizlerle paylaşmak istedim. Ancak bu zamanda maalesef çok taze olanı kalmıyor. Kışın sapları çıtır çıtır olduğu için neredeyse tümünü kullanıyordum. Ancak bu hafta kartlaştığı için saplarını ayıklamak zorunda kaldım. Bu otumuz ancak Ege kıyılarında yetişmekte olduğu için Egenin dışında pek bilinmez. Aydın yöresinde bile sadece yumurtalı kavurması yapılır.

Malzeme:

750 gr Arap saçı
500 gr Kuşbaşı hindi but
1 limon
1 yumurtanın sarısı
1 yemek kaşığı nişasta
2 orta boy soğan
tuz karabiber
1 çay bardağı zeytin yağ

Yapılışı:

İlk önce arap saçlarını köklerinden ayırıp, 6-7 cm uzunluğunda keselim. Sonrada bol su içinde ıspanak temizler gibi temizleyelim.
Zeytin yağını tencerede ısıttıktan sonra kuşbaşı hindi budu rengi değişene kadar kavuralım. Soğanları küp küp doğrayıp etler ile birlikte kavurma işlemini devam edelim. Soğanlar pembeleşince arap saçlarını ilave edip, sararıncaya kadar orta ateşte tutalım. Bir bardak suyun içinde tuz, karabiber ve nişastayı çırpıp, düdüklü tencereye ilave edelim. Eğer su yeterli gelmez ise arap saçlarının üzerine örtecek kadar bu sefer sıcak su ilave ederek düdüklü tencerede 7-8 dakika pişirelim. Yemeğimiz piştikten sonra altını kapatıp, limon suyu ve yumurtanın sarısı ile terbiye edelim. Afiyet olsun :)

Kuzu veya hindi etli şevket-i bostan

Bugünlerde maalesef tadı muhteşem ve çok sağlıklı şevket-i bostanın son demlerini yaşıyoruz.  O nedenle bu sabah Bostanlı pazarımıza sabahtan gittim ki, bembeyaz sakız gibisi ni alayım ;) Bu yemeğe aslında en güzel yakışanı kuzu etidir. Ancak bizim evin ahalisi kuzuyu sevmediği için bu yemeği genelde kuşbaşı hindi but veya tavuk ile yapıyorum.

Malzemeler:

750 gr şevket-i bostan

500 gr et

2 soğan

2 limon

1 çay bardağı zeytin yağ

1 yumurta sarısı

sıcak su

tuz

karabiber

Yapılışı:

İlk önce şevket-i bostanın yeşil bölümleri ayıklayalım. Sonra iyice yıkayıp, 2 parmak kalınlığında keselim. Derin bir kasenin içine su doldurup, 1 limonun suyunu sıkıp, limonun kabukları ile birlikte şekvet-i bostanı koyalım.

Bu arada düdüklümüze zeytin yağ ile etlerimizi koyup, etlerin rengi değişinceye kadar kavuralım. Sonra 2 adet kuru soğanı küçük küçük doğrayıp etlere ilave edelim. Soğanlarımız pembeleşince süzülmüş şevket-i bostanları tencereye dahil edip, kavurma işlemini 5 dakika daha sürdürelim. Bir limonun suyunu, üstü örtülünceye kadar sıcak suyu ilave edip, 5 dakika kaynamaya bırakalım. Tuz ve karabiberini ilave ettikten sonra düdüklümüzü  kapatıp, orta ateşte 7-10 dakika ocakta tutalım. Sebze yemeklerinde ben genelde zaman ile pişirmem. Düdüklüden çıkan dumanı koklayarak piştiğini daha iyi anlıyorum. Yemeğimiz piştikten sonra düşük ateşte yumurta sarısını bir güzel çırpıp, yavaş yavaş terbiyesini yapalım. Afiyet olsun :)

Tavuklu karnıyarık böreği

Şimdide size kızımın en favori böreğinin tarifini vermek istiyorum. Özellikle sebze sevmeyen çocuklarınız bile bu böreğe bayılacaklardır ;)

Malzemeler:

4 adet yufka
2 adet tavuk göğsü
4-5 adet taze soğan
1/2 demet maydanoz
3-4 dal dereotu
1-2 domates
2 havuç
1 su bardağı bezelye
2 orta boy patates
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı zeytinyağ

Yapılışı:

Önceden tavuk göğüsleri haşlanıp, küçük parçalara bölünür. Hazır konserve garnitür kullanmak istemiyorsanız tencerenin içinde önce havuçları küp küp kesip 2-3 dakika tuzlu suda haşlayalım. Sonra aynı tencereye bezelyeleri ilave edip, sebzeler yumuşamaya yüz tutunca patatesleri de küçük küpler halinde aynı tencerede haşlayalım. Sebzeler pişince süzüp bir kaba alalım. Üzerine soğan, maydanoz ve dereotunu küçük küçük doğrayıp ilave edelim. Yağın yarısını, tuz ve baharatlarını ilave edip, güzelce karıştıralım. Kalan yağ ile sütü bir kap da çırpalım. Yufkaları 8 eşit parçaya böldükten sonra yağ&süt karışımından fırça yardımı ile sürüp harcı geniş tarafına dizelim. Sonrada sigara böreği gibi sarıp, üzerini bıçak yardımı ile yaralım. Domatesleri ince söğüş halinde kesip bu yarıklara yerleştirelim. En son olarak yine süt&yağ karışımını üzerine sürüp, önceden ısıtılmış fırında 180 derece de 35-40 dakika pişirelim. Afiyet olsun :)

Zeytinyağlı pırasa

Merhaba arkadaşlar,

bugün size yaz & kış yiyebileceğiniz, ancak yaz sıcaklarında serin serin daha keyif veren pırasanın tarifini vermek istiyorum. Pırasa pişirmenin en büyük püf noktası ise tencereye pırasaları koyduktan sonra asla kaşık ile karıştırmamanız. Suyu size göre az geldi mi sıcak su ilave edip, tencereyi sallamanız yeterlidir. Yoksa pırasalar dağılıp hiç de hoş olmayan görüntü ortaya çıkar.

Malzemeler:

3-4 adet pırasa
3 adet havuç
3-4 adet domates
2 diş sarımsak
1/2 yemek kaşığı domates salçası
1/2 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı zeytinyağ
1 kesme şeker
1 limon
tuz
karabiber
sıcak su


Yapılışı:

Önce havuçları soyup ikiye bölelim. Bunları serçe parmağı kalınlığında kesip zeytinyağda biraz kavuralım. Salçalar güzel kokularını salması için 2 dakika havuçlu yağda döndürelim. Sarımsak ve domatesleri küçük küçük doğrayıp kavurma işlemini devam edelim. Pırasanın ilk katlarını soyup, verev keselim. Pırasanın rengi dönünceye kadar tencereyi orta ateşte tutalım. Tencerenin ortasına kesme şekerini koyup, yıkanmış ve süzülmüş pirinci yemeğin üzerine dökelim.  limonun suyunu da sıkıp tencereye dahil edelim. 5 dakika sonra sıcak su yemeğin üzerine gelecek şekilde döküp, kısık ateşte pırasalar hafif yumuşayıncaya kadar pişirelim. Afiyet olsun :)

Elmalı Tart

Almanya'dan bulduğum bu elmalı tartın yapılışı hem çok kolay, hem de yemesi çok hafif oluyor. Dilerseniz bu tartı sıcakken yanına sade dondurma ile de servis edebilirsiniz. Ben tartları genelde lezzet açısından toprak güveç tepside pişirmeyi tercih ediyorum. Siz tabii ki de evdeki 24 cm çapındaki herhangi bir kabınızda pişirebilirsiniz.

Malzemeler:

6 kırmızı elma

4 yumurta

150 gr şeker

120 gr tereyağı

1 çay bardağı sıcak süt

300 gr un

1,5 paket kabartma tozu

1 paket vanilya şekeri

1/2 çay kaşığı tarçın

1/2 çay bardağı kuru üzüm

3 kaşık şeker

1/2 limon suyu

2 yemek kaşığı pudra şekeri

Yapılışı:

Önce elmaların kabuklarını soyup, içlerini temizleyelim. Sonra 3 kaşık şeker ve kararmaması için limon ile ovalayıp tarçın serpip, bir kenara alalım.

Yumurtaları iyice mikser ile çırpıp, şekeri ilave edip, krema gibi çırpalım. Süt ile tereyağı ile ısıtıp yumurtalara yavaş yavaş ilave edip, çırpmaya devam edelim. En son olarak un, kabartma tozu ve vanilya şekeri ile çırpalım. Dilediğiniz formu yağlayıp, hamuru içine dökelim. Üzerine elmaları dilediğiniz şekilde dizip, üzümleri üzerine serpiştirelim. Fırında 200 derece ve 30 dakika kadar orta rafta pişirelim. Soğuduktan sonra üzerine süzgeç yardımı ile pudra şekeri serpelim. Afiyet olsun :)

Çilekli yaz tatlısı

 

Tam çileğin mevsimi gelmişken, bu sıcak havalarda büyük, küçük demeden herkesi mutlu edebileceğiniz  harika bir tatlıdır.

Malzemeler:

6 su bardağı süt

3 yemek kaşığı un

3 yemek kaşığı nişasta

1,5 su bardağı şeker

1 paket vanilya

1 paket krem şanti

1 kg çilek

2 paket (toz kırmızı) jöle

1 paket kedi dili bisküvisi

Yapılışı:

Sütümüzden bisküvileri ıslatmak için yarım bardak ayıralım. Kalan sütü tencereye boşaltıp içine un, nişasta ve şekeri ilave edip sürekli karıştırarak yoğun muhallebi kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte pişirelim. En son vanilyayı ilave edip, soğumaya bırakalım. Soğumaya yakın içine toz krem şantiyi döküp, mikser ile en hızlı ayarda 5 dakika çırpalım.

Cam tepsinin içine sütü dökelim ve kedi dili bisküvilerimizi tek tek çevirerek süt ile ıslatıp dizelim. Dikkat!!! Birden sütün içine bırakırsanız, çok yumuşak olur. O nedenle hafif hafif süte bandıralım.

Bisküvilerin üzerine muhallebiyi döküp buz dolabında soğumaya bırakalım.

Bu arada çileklerimizi temizleyip, süzülmesi için süzgece alalım. Sonrada  muhallebinin üzerine dilediğiniz gibi süsleyerek dizelim.

Bir çok denemelerimde jöle konusunda hüsrana uğradım. Ancak son seferde Dr. Oetker'in jölesini üzerinde yazıldığı gibi uyguladım. Hem görüntü, hem de lezzet açısından süper sonuç aldım. En son olarak 2 paketten yaptığımız jöleyi çileklerin üzerine döküp, tekrar dolaba soğumak için koyalım. 

Sıcak yaz günleri için harika bir tatlı alternatifi. Afiyet olsun :)

• 
  

Zeytin yağlı enginar dolması

Pazarlarımızın baş tacı olan enginarı sağlığımız için mümkün olduğunca yaprakları ile tüketmek gerekiyor. Bu nedenle sizler severek yediğim, ancak temizlemesi biraz zor olan zeytinyağlı enginar dolmasının tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum.

Malzemeler:

5 Adet dolmalık enginar
5-6 adet taze soğan
1/2 demet dereotu
1/3 demet maydanoz
1 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay bardağı zeytinyağ
2 limon
Sıcak su


Yapılışı:

Enginarların tepesini resimdeki gibi düz keselim. Dışında olan sert yaprakları elimizle ve içindeki tüyleri kaşık yardımı ile temizleyip, kararmaması için limonlu suyun içinde bekletelim.
Taze soğanları, maydanoz ve dereotunu ince ince doğrayıp, yıkamış olduğumuz pirince ilave edelim. İç harcımızın içine yağ, tuz ve karabiberi ilave edip enginarları mızı dolduralım. Yayvan bir tencerenin dibine zeytin yağı döküp, dolmalarımızı sıraladıktan sonra her enginarın üzerine limon dilimi koyup, büyük düz bir tabak ile kapatalım. Kalan limonun suyunu sıcak suyla beraber enginarların yarısına gelecek kadar tencereye döküp, önce harlı ateşte sonra yavaş ateşte dolmalarımız pişinceye kadar ocakta tutalım ve demlenmeye bırakalım. Afiyet olsun :)

Zeytinyağlı kabak çiçeği dolması

Merhaba arkadaşlar,

uzun zamandır pişirdiğim lezzetlerimin bir şekilde kalıcı olmasını istiyordum. Çevremdeki dostlarım da sürekli benden tarif istiyorlardı ve bende bir türlü fırsat bulup yazıya dökememiştim. Bu yeni bloğum sayesinde bir seferde tarif verebileceğim ;) İlk başlangıcı favori yemeğim olan kabak çiçeği dolması ile yapmak istedim.

Gerekli Malzemeler:

2 torba kabak çiçeği (30-35 adet kadar)
1/2 demet dere otu
1/3 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı karabiber
6-7 adet taze soğan
250 gr pirinç
1 limon
1 su bardağı sıcak su
2/3 çay bardağı zeytin yağ
tuz

Yapılışı:

Kabak çiçekleri nazik bir şekilde yıkanıp süzülmeye bırakılır. Daha sonra sapa yakın olan yeşil taç uçları kopartılıp, içinde bulunan sarı kısmı kaşık  yardımı ile çıkartılır. Tüm bu işlemleri yaparken çok çabuk yırtıldığı için çiçeklere dikkatli davranmak gerekir. Yoksa doldurma işlemi yaparken zorlanabiliriz.
Dereotu, maydanoz ve taze soğan küçük küçük doğranıp bir kaba koyalım. Üzerine su hariç tüm malzemeleri ilave edelim. İç harcımızı iyice karıştırdıktan sonra çiçekleri doldurup, mümkün olduğunca üçgen şekilde sarıp tenceremize dizelim. Üzerine düz tabak koyup sıcak su ve limon suyunu ilave edip, yavaş yavaş pişirelim. Piştikten sonra tencereniz den büyük bir servis tabağına ters çevirip, limon ve ve dereotu le süsleyip servis edelim.