Brokoli çorbası

Ben çorbalara hem lezzet, hemde vitamin katabilmek için hazır bulyon yerine kasapta dana kaval kemiğini böldürtüyorum. Kemiği, 2 adet havuç, 1 kuru soğan, 1 patates, tuz ve karabiberi büyük bir düdüklüde bol su ile haşlıyorum. Sonra kemiği ayırıp, sebzeleri blenderden geçirip, buz torbalarına koyup, daha sonra kullanabilmek için buzluğa atıyorum.

Malzemeler:

1/2 kg brokoli

4-5 diş sarımsak

2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı tereyağ

1 su bardağı süt

4 su bardağı sıcak su

4-5 adet kemik suyu küpleri

1 limon

1 yumurtanın sarısı

Tuz 

Karabiber

Yapılışı:

Brokoli iyice yıkandıktan sonra 4 su bardağı sıcak suda haşlanır. Piştikten sonra küçük küçük doğranıp, suyuna geri konur. Teflon tavada un ve sarımsak tereyağ da kavrulur.Üzerine soğuk süt ilave edildikten sonra topaklanmaması için çırpıcı ile güzelce çırpılır ve kemik suyu küpleri, tuz ve karabiber dahil edildikten sonra hepsini brokilinin içine döküp 10 dakika daha pişirilip, yumurtanın sarısı ve limon ile terbiye edilir. Afiyet olsun :)

Yeşil zeytinli yeşil mercimek salatası

Bu hafta ızgara granyoz balığının yanına çok yakışan yeşil mercimek salatası yaptım. Misafirlerim de memnun kalınca bundan sonra balık sofralarına dahil edeceğim yeni bir salata alternatifim oldu :)

Malzemeler:

250 gr yeşil mercimek

15-20 adet yeşil kırma zeytin

1 kuru soğan

8-10 dal maydanoz

1 limon

1 yemek kaşığı nar ekşisi

1/2 çay bardağı zeytin yağ

tuz 

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı acı toz kırmızı biber

Yapılışı:

Geceden yeşil mercimekler ıslatılıp, ertesi günü bol suda haşlanır. Rengi bozulmasın diye süzdükten sonra buzlu suda 10 dakika kadar bekletip, tekrar süzülür ve derin bir kaseye alınır. Soğanlar ay şeklinde doğrandıktan sonra acı tadı atması için avucunuzun içinde akan suda yıkayıp, kaseye dahil edelim. Maydanozlar da irice doğranıp ve zeytinlerin çekirdekleri ayıklanıp 2-3'e bölünüp kaseye ilave edilir. Ben salata soslarında lezzetlerin bir birine karışması için ağzı kapalı kavanozda çalkalarım. Tüm sıvı malzemeler, tuz ve baharatı kapaklı bir kavanozda çalkaladıktan sonra salataya dahil edilir. Bu  salataya sosunu muhakkak sofraya oturmadan 1 saat önce karıştıralım ki, lezzetler iyice bir birine kavuşsun. Afiyet olsun :)

Düğün yuvarlaması

Bugün sizlere Aydın yöresinin tipik bir düğün yemeğinin tarifini vermek istiyorum. Bu yemeğin en önemli noktası yuvarlamalarıdır. Ben şanlıyım ki, Zahide yengem bana ziyaretlerinde yuvarlamaları İncirliova'dan getiriyor. Önceden kıyma ve un ile yapılmış yuvarlamaları uzun süre buzdolabında saklayabilirsiniz. Onları Ege köy pazarlarından da tedarik edebilirsiniz.

Malzemeler:

1/2 kg yuvarlama

1 su bardağı haşlanmış nohut

6 su bardağı kemik suyu

300 gr süzme yoğurt

5-6 diş sarımsak

2 yemek kaşığı tereyağ

1 yemek kaşığı kırmızı toz biber

tuz

Yapılışı:

Kaynamış kemik suyuna tuz ilave ederek kaynatalım ve içine yuvarlamaları dahil ederek yumuşayıncaya kadar yaklaşık 45 dakika pişirelim. Yuvarlamaların pişmesine az kala haşlanmış nohutları da tencereye ilave edelim ki, lezzetler bir birine karışsın.

Bir kap da süzme yoğurdu az su, sarımsak ve tuz ile pürüzsüz kıvam alıncaya kadar çırpalım. Aynı anda ocakta tereyağını eritip, toz kırmızı biberi kavuralım.

Nohutlu yuvarlamaları biraz sulu şekilde tabaklarımıza alalım. Üzerine önce sarımsaklı yoğurt, daha sonrada tereyağlı kırmızı biber ile süsleyelim. Afiyet olsun :)