Brokoli çorbası

Ben çorbalara hem lezzet, hemde vitamin katabilmek için hazır bulyon yerine kasapta dana kaval kemiğini böldürtüyorum. Kemiği, 2 adet havuç, 1 kuru soğan, 1 patates, tuz ve karabiberi büyük bir düdüklüde bol su ile haşlıyorum. Sonra kemiği ayırıp, sebzeleri blenderden geçirip, buz torbalarına koyup, daha sonra kullanabilmek için buzluğa atıyorum.

Malzemeler:

1/2 kg brokoli

4-5 diş sarımsak

2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı tereyağ

1 su bardağı süt

4 su bardağı sıcak su

4-5 adet kemik suyu küpleri

1 limon

1 yumurtanın sarısı

Tuz 

Karabiber

Yapılışı:

Brokoli iyice yıkandıktan sonra 4 su bardağı sıcak suda haşlanır. Piştikten sonra küçük küçük doğranıp, suyuna geri konur. Teflon tavada un ve sarımsak tereyağ da kavrulur.Üzerine soğuk süt ilave edildikten sonra topaklanmaması için çırpıcı ile güzelce çırpılır ve kemik suyu küpleri, tuz ve karabiber dahil edildikten sonra hepsini brokilinin içine döküp 10 dakika daha pişirilip, yumurtanın sarısı ve limon ile terbiye edilir. Afiyet olsun :)

Yeşil zeytinli yeşil mercimek salatası

Bu hafta ızgara granyoz balığının yanına çok yakışan yeşil mercimek salatası yaptım. Misafirlerim de memnun kalınca bundan sonra balık sofralarına dahil edeceğim yeni bir salata alternatifim oldu :)

Malzemeler:

250 gr yeşil mercimek

15-20 adet yeşil kırma zeytin

1 kuru soğan

8-10 dal maydanoz

1 limon

1 yemek kaşığı nar ekşisi

1/2 çay bardağı zeytin yağ

tuz 

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı acı toz kırmızı biber

Yapılışı:

Geceden yeşil mercimekler ıslatılıp, ertesi günü bol suda haşlanır. Rengi bozulmasın diye süzdükten sonra buzlu suda 10 dakika kadar bekletip, tekrar süzülür ve derin bir kaseye alınır. Soğanlar ay şeklinde doğrandıktan sonra acı tadı atması için avucunuzun içinde akan suda yıkayıp, kaseye dahil edelim. Maydanozlar da irice doğranıp ve zeytinlerin çekirdekleri ayıklanıp 2-3'e bölünüp kaseye ilave edilir. Ben salata soslarında lezzetlerin bir birine karışması için ağzı kapalı kavanozda çalkalarım. Tüm sıvı malzemeler, tuz ve baharatı kapaklı bir kavanozda çalkaladıktan sonra salataya dahil edilir. Bu  salataya sosunu muhakkak sofraya oturmadan 1 saat önce karıştıralım ki, lezzetler iyice bir birine kavuşsun. Afiyet olsun :)

Düğün yuvarlaması

Bugün sizlere Aydın yöresinin tipik bir düğün yemeğinin tarifini vermek istiyorum. Bu yemeğin en önemli noktası yuvarlamalarıdır. Ben şanlıyım ki, Zahide yengem bana ziyaretlerinde yuvarlamaları İncirliova'dan getiriyor. Önceden kıyma ve un ile yapılmış yuvarlamaları uzun süre buzdolabında saklayabilirsiniz. Onları Ege köy pazarlarından da tedarik edebilirsiniz.

Malzemeler:

1/2 kg yuvarlama

1 su bardağı haşlanmış nohut

6 su bardağı kemik suyu

300 gr süzme yoğurt

5-6 diş sarımsak

2 yemek kaşığı tereyağ

1 yemek kaşığı kırmızı toz biber

tuz

Yapılışı:

Kaynamış kemik suyuna tuz ilave ederek kaynatalım ve içine yuvarlamaları dahil ederek yumuşayıncaya kadar yaklaşık 45 dakika pişirelim. Yuvarlamaların pişmesine az kala haşlanmış nohutları da tencereye ilave edelim ki, lezzetler bir birine karışsın.

Bir kap da süzme yoğurdu az su, sarımsak ve tuz ile pürüzsüz kıvam alıncaya kadar çırpalım. Aynı anda ocakta tereyağını eritip, toz kırmızı biberi kavuralım.

Nohutlu yuvarlamaları biraz sulu şekilde tabaklarımıza alalım. Üzerine önce sarımsaklı yoğurt, daha sonrada tereyağlı kırmızı biber ile süsleyelim. Afiyet olsun :)

Közleme patlıcan konservesi

Bugünlerde yaz güneşinin lezzetini alabileceğimiz patlıcanlar ile kışa hazırlık yapmaya başlamak gerek. Bunun için geçen gün internet de öğrendiğim bulaşık makinasında konserve yapma yöntemini denedim. Veeee inanılmaz lezzetli konserveler elde ettim:)

Malzemeler:

3 kg topan patlıcan

1 kg kırmızı kapya biberi

8-9 diş sarımsak

1/2 su bardağı elma sirkesi

1 çay bardağı içme suyu

3 limon 

2 yemek kaşığı tuz

1 çay bardağı zeytinyağ

Yapılışı:

Patlıcanları önce bıçak yardımı ile delelim. İmkanınız var ise odun kömüründe közleyelim. Yok ise her patlıcanı tek tek aluminyum folyoya sarıp, fırında pişirelim. Aynı işlemi biberlere de uygulayalım. Közlenmiş sebzeleri rahat soyabilmek için hemen bir poşete koyup sıkıca bağlayalım ki, hava almasın. Sonra güzelce temizleyip küçük küçük doğrayalım. Doğrama işlemimiz bitince steril edilmiş kavanozlara dolduralım. Derin bir kap içinde tüm sıvı malzemeleri, tuzu ve küçük doğranmış sarımsakları çırpıp kavanozlara dolduralım. Sıvı malzememiz sebzelerin her yerine iyice ulaşabilmesi için kaşık ile sebzelerimizi kavanoz içinde kaydıralım. Kavanozun ağzına kadar sıvı malzememiz gelmeli. Yeni alınmış ve steril edilmiş kavanoz kapakları ile sıkıca kapatalım. 

Şimdi olayın püf noktasına geldik: Kavanozların hepsini bulaşık makinasının sepetine yan yatırıp, en yüksek derecede (lütfen deterjan kullanmayınız) çalıştıralım. Makinamız biter bitmez, henüz kavanozlarımız çok sıcakken mutfak bezinin üzerine ters kapatarak dizelim. Bu işlem kavanozdaki tüm havanın çıkmasına sebep olacaktır. Közlenmiş patlıcan konservelerimizi karanlık yerde en az 6 ay depolayabilirsiniz. Afiyet olsun :)

Tepsi muhallebisi

Az malzeme ile yaz akşamları için lezzetli ve serinletici tatlı tarifi ile bizim aileyi mutlu etmek çok kolay :)

Malzemeler:

1,5 lt süt

6 tepeleme yemek kaşığı un

2 su bardağı şeker

1 yemek kaşığı tereyağ

2 paket vanilya

1 çay bardağı hindistan cevizi

Yapılışı:

Süt ile şeker ılıtılır. Diğer tarafta tereyağ da un kavrulur ve yavaş yavaş ılık süte çırpıcı yardımı ile dahil edilir. Göz göz pişince vanilya ile birlikte mixer yardımı ile çırpılır. Islatılmış borcam tepsisine dökelim. Üzerine hindistan cevizi ile süsleyip 6-7 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra dondurma ile servis edelim. Afiyet olsun ;)

Kıymalı börek

Ablam Filiz ile birlikte yaptığımız kıymalı börek, deniz sonrası çay keyfimiz için harika oldu. Hem yapılması kolay, hemde inanılmaz lezzetli ;)

Malzemeler:

4 adet yufka

1/2 kg kıyma

4 adet soğan

1/2 demet maydanoz

1 yumurta

1 çay bardağı zeytinyağ

1 çay bardağı süt

Tuz

Karabiber

Yapılışı:

Kıymayı az yağda  teflon tavada kavuralım. Yağın kalanını ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurma işlemine devam edelim. Kıymalı harca tuz, karabiber ve küçük doğranmış maydanozları ilave ettikten  sonra dinlenmeye alalım. O esnada yumurta ile sütü çırpalım. Yufkaları ikiye bölerek kullanalım. Yarım yufkanın içine sıra halde kıymalı iç harcı dizelim. Kol böreği gibi sarıp, tepsiye koyalım. Üzerine yumurtalı ve sütlü sosu döktükten sonra önceden ısıtılmış fırında 200 derece de, altı ve üzeri iyice kızarıncaya kadar  ortalama 40 dakika pişirelim. Buz gibi karpuz ile servis edelim. Afiyet olsun ;)

Patlıcan oturtma

Patlıcanların en doğal hallerini sonunda yiyebildiğimiz için, elimden gelse her gün başka bir şeklini pişireceğim ;)

Malzemeler:

6 adet dolmalık patlıcan

1/2 kg kıyma

3 büyük domates

5 adet yeşil biber

3 soğan

4-5 diş sarımsak

2 kaşık biber&domates salçası

1/2 demet maydanoz

5-6 dal dereotu

1 çay bardağı zeytin yağ

1 tatlı kaşık karabiber

1 tatlı kaşık kekik

4-5 damla limon suyu

kızartma için dilediğiniz sıvı yağ

Yapılışı:

İlk önce patlıcanları alacalı soyduktan sonra, verevine bir parmak kalınlığında dilim dilim keselim. Patlıcanların acı suyu çıkması için onları bir süre tuzlu suda bekletelim.

Teflon tavaya az yağ koyarak kıymayı kavuralım. Rengi döndükten sonra kalan zeytin yağını ve küp küp doğranmış soğanları ilave edelim. Soğanlar pembeleşince sarımsak ve yeşil biberleri küçük küçük doğrayıp kavurma işlemine devam edelim. 1 kaşık salçanın kokusu gittikten sonra tavaya yemeklik doğranmış domatesleri dahil edelim. Domatesler sararmaya başlayınca baharat ve tuzunuda koyduktan sonra 1 su bardağı kaynar su ile pişirme işlemine devam edelim. Yaz sıcağında yemeğimiz ağır gelmesin diye 4-5 damla limon suyu ekleyelim.

Patlıcanları süzdükten sonra mutfak peçetesi ile iyice kurulayıp, kızarttıktan sonra derin bir tepsiye koyalım. İç harcı üzerine döküp, önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirmeye bırakalım. O esnada tavada az yağ ile 1 kaşık salçayı kavurup, üzerine 1 su bardağı kaynar su ilave edelim. Dilerseniz bu sosa tuz ve baharat da ilave edebilirsiniz. Sos kıvamını alınca fırındaki yemeğimizin üzerine döküp, 15 dakika daha pişirelim. Şehriyeli pilav ve cacık ile harika bir menü alternatifimiz olur. Afiyet olsun :)